В Эйлате около 70 отелей (суммарно это более 12000 номеров), начиная от самых дешевых, рассчитанных на школьников и военнослужащих и кончая дорогими апартаментами, класса Гранд делюкс (Grand deluxe), как Herods, Hilton, Princess, Dan Eilat, Royal Beach и Meridian.

Большинство гостиниц Эйлата построены за последние 15 лет, а потому имеют пристойный вид и включают все самые современные виды услуг и оборудования: кондиционеры, плавательные бассейны и так далее. Многие Отели Эйлата отвечают всем техническим требованиям для проведения международных конференции. Напряжение в электросетях – 220 вольт, однофазовый ток, частота 50 герц. У большинства розеток три контактных входа, но они годятся и для европейских электроприборов. Для электробритв, дорожных утюгов и других небольших электроприборов может понадобиться адаптер, который можно купить в Израиле.

Построено много новых тематических отелей, стилизованных, например, под восточные замки, тайскую деревню или селение в тропическом лесу. На первой линии пляжа стоят «пятизвёздные» заведения ведущих израильских и мировых гостиничных сетей. Практически все Отели Эйлата хорошо приспособлены для семейного отдыха, своим гостям они предлагают спа, открытые бассейны, детские клубы, рестораны, магазины, теннисные корты, а местами — даже футбольные поля. Отели Эйлата расположены в трех условных зонах. Курортная зона расположена на северо-востоке Эйлатского залива. Она образована цепочкой пятизвездочных отелей, таких как Dan Eilat, Royal Beach, Herods, Sheraton Moriah, Howard Johnson Neptune Hotel, Hilton Queen of Sheba. Все эти отели расположены прямо у моря, но так как в Эйлате нет частных пляжей, то все пляжи открыты для общего пользования. Коралловый пляж, тянущийся вдоль южного берега Эйлатского залива рядом с Коралловым рифом и знаменитой Подводной обсерваторией, имеет три примечательных отеля - Princess, Ambassador (ныне Isrotel Yam Suf) и Orchid, также известный как Тайская деревня, за подчеркнуто таиландский стиль вилл и бунгало. Кроме того, Коралловый пляж располагает рядом маленьких, более изолированных и уютных отелей. Гостиница Princess, например, была открыта самой первой, в декабре 1992 года, она расположена в стороне от центра города, недалеко от границы с Египтом (пограничный пункт Таба) и была в то время в Эйлате самой шикарной, здесь бывали Алла Пугачева, Филипп Киркоров, Иосиф Кобзон и др. Имеются также гостиницы туристического класса (3, 2 **) и хостелы, виллы и квартиры.